Burlhões

Ingredientes:

• Partes do Estômago da cabra.
• Febra de porco cortada aos pedaços.
• Cabrito: 500 gr
• Presunto/bacon: 125 grs
• Chouriço: 150 grs
• Cebola Picada
• Serpão: q.b.
• Hortelã: 3 folhas
• Azeite: q.b.
• Vinho Branco
• Colorau: q.b.
• Sal: q.b.
• Arroz: 1 chávena

Preparação:

Caldo de Cima e Caldo de Baixo

Hoje em dia o caldo de cima é acompanhado de enchidos e várias carnes de porco, mas antigamente as pessoas que tinham acesso à carne eram muito poucas, por isso geralmente este prato não tinha qualquer acompanhamento.

Ingredientes:

• Couves
• Feijão Vermelho
• Cabeça de Porco
• Chispe
• Entremeada
• Chouriço
• Morcela de Arroz e de Sangue
• Massa

Preparação:

Corta-se a couve fininha como se fosse para caldo verde, e coze-se numa panela juntamente com batatas. Quando estiver tudo cozido tira-se para uma travessa e esmagam-se as batatas com as couves. À água da cozedura junta-se vinho e é assim aproveitada para beber.

Papas de Carolo

Ingredientes:

• Açucar 
• Água
• Um pouco de sal
• Casquinha de limão
• Carolo

Preparação:

Leva-se a água ao lume até ferver. Junta-se o sal e a casca de limão e o carolo depois de lavado. Quando o carolo estiver cozido, deita-se o açucar.

Petinga frita em molho de escabeche

Ingredientes:

• Sardinha pequena
• Sal
• Azeite
• Louro
• Alho
• Colorau
• Vinagre

Preparação:

Amanha-se a sardinha, tempera-se de sal e frita-se.
Molho de escabeche: no mesmo azeite onde se fritaram as sardinhas mistura-se o louro, o alho, o colorau e o vinagre. Regam-se as sardinhas com este molho. Acompanha-se com pão.

Bacalhau frito em polma

Ingredientes:

• Bacalhau demolhado
• Ovos
• Farinha

Preparação:

Corta-se o bacalhau já demolhado em quadrados pequenos, passa-se por ovo e farinha e vai a fritar. Normalmente acompanha-se com pão ou com batatas com pele e feijão.

Peixinhos da horta

Ingredientes:

• Feijão verde
• Sal
• Farinha
• Ovos

Preparação:

Coze-se ligeiramente o feijão com sal, faz-se uma polma com farinha, ovos e água. Tempera-se com sal e embebe-se o feijão na polma e vai a fritar.

Botelhos fritos

Ingredientes:

• Botelhos
• Ovos
• Farinha

Preparação:

Corta-se o botelho ás rodelas, tempera-se com sal, passa-se no ovo e na farinha e vai a fritar.

Grão seco

Ingredientes:

• Grão
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Ovos

Preparação:

Em primeiro lugar coze-se o grão, com a cebola, o alho e o azeite faz-se um refogado junta-se o grão já cozido ao refogado, batem-se os ovos e mistura-se no preparado e deixa-se secar um pouco.

Esta receita, embora se fizesse todo o ano era mais típica da Páscoa.

Garrafada

Ingredientes:

• 1cerveja preta de 33cl
• 1,5 L vinho branco
• 6 Gemas de ovo
• Açúcar q.b
• Sumo de um limão
• 1 Colher de chá de canela

Preparação:

À cerveja preta junta-se o 1,5L de vinho branco, açúcar a gosto, o sumo de um limão, uma colher de chá de canela, mexe-se tudo muito bem e mete-se dentro de uma garrafa.

Esta receita era considerada uma bebida medicinal. Era aconselhada a pessoas fraquinhas ou adoentadas. Deve-se beber um ou dois copos por dia, no máximo, sempre depois das refeições.
Não é aconselhável beber sem antes ter comido.

Bolo doce de Santa Ana

Ingredientes:

• 4kg Farinha
• 1,5 Açúcar
• 3 Dúzias de ovos
• Um pouco de canela
• 2 Colheres de sopa de azeite
• Fermento de padeiro

Preparação:

É tudo amassado e fica a repousar, tem de se ir apalpando e quando tiver fofinho, faz-se bolinhas polvilhadas com farinha e vão ao forno.
Fatias perdidas (Fatias douradas) apesar de ser um doce típico do natal, em Silvares era costume fazer-se no Natal e no Carnaval
Pão cortado ás fatias, embebidas em polma (ovos e farinha) e frita-se. Por cima polvilha-se com açúcar.

Bolos de leite

Ingredientes:

• 12 Ovos
• 1L de leite
• 1kg de açúcar
• Farinha q.b
• 1 Colher de chá de sal
• 1 Pitada de sal
• 1 Pitada de soda

Preparação:

Unta-se um tabuleiro com óleo ou azeite, depois da massa já amassada dá-se forma aos bolinhos com as mãos, dispõem-se sobre o tabuleiro e com um pincel passa-se ovo batido por cima dos bolos, um pouco de açúcar e vai ao forno.

Esquecidos

Ingredientes:

• 12 Ovos
• 800gr de açúcar
• 1kg de farinha

Preparação:

É tudo muito bem amassado com uma colher de pau, quando esta se segurar sozinha em pé na massa, dá-se forma aos bolinhos polvilha-se o tabuleiro com farinha e estão prontos a ir ao forno.

Pão-de-ló

Não havia em Silvares casamento que não tivesse pão-de-ló

Ingredientes:

• 22 Ovos
• 500g farinha
• 500g de açúcar

Preparação:

Os ingredientes são todos muito bem misturados, metidos dentro de uma forma com uma folha de papel vegetal e levado ao forno.